本站奢侈品網(wǎng)（http://lux.cngold.org/），葡萄大家都吃過吧，許多人除了直接吃以外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒來飲用，味道鮮美且還不添加任何防腐劑。那么自制紅葡萄酒的危害？

市民自己所釀制的葡萄酒，雖然味道純正，價(jià)格便宜，無任何添加劑和防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，可是自己釀制的葡萄酒中隱藏著有毒、有害的物質(zhì)，其甲醇、雜醇油就是其中之一。市民在釀制和飲用時(shí)應(yīng)避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成的危害。

專家表示，葡萄酒以鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)發(fā)酵所釀制而成的，是含有一定酒精的發(fā)酵酒。相關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，大量自釀葡萄酒樣品經(jīng)氣相色譜分析后，顯示出樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量已超過國家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L，甚至超過1000mg/L，雜醇油的含量也在1000mg/L以上。

根據(jù)其釀制工藝和原料的分析，甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要是來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用之下，分解出來的甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量就會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再酶經(jīng)過的催化作用下就生成雜醇油。