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紅酒知識:葡萄酒的分類方法詳解

2025-01-17 15:59:02 來源:互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載或整理

紅酒知識中最基本的就是葡萄酒的分類,算是入門級的知識,但確實(shí)葡萄酒知識的基礎(chǔ),搞不清楚的話有時候難免會鬧些笑話,國人所說的干紅”,其實(shí)涉及到兩個分類概念,干”是指酒中的糖分很低,基本上喝不出來甜味,而紅”則是從葡萄酒酒液的顏色來區(qū)分。我們就看看目前的主流的分類方法吧!

(一)按二氧化碳的壓力分類,分為:

靜止葡萄酒:20℃時,酒中二氧化碳含量低于0.5bar(巴)的葡萄酒,大部分葡萄酒都屬于這種類型;

起泡葡萄酒:20℃時,酒中二氧化碳含量高于3.5bar(巴)的葡萄酒,如法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等名酒,這些都是因?yàn)槭茉a(chǎn)地保護(hù)才擁有特別的名稱,其他的產(chǎn)區(qū)是不允許使用的。

(二)按殘留糖分含量分類,分為:

干型:殘留糖分含量在4克/升以下;

半干型:殘留糖分含量在4-12克/升之間;

半甜型:殘留糖分含量在12-45克/升之間

甜型:殘留糖分含量超過45克/升。

(三)按葡萄酒顏色分類,分為:

紅葡萄酒:酒液顏色為紫紅,寶石紅,石榴紅等,帶皮發(fā)酵;

白葡萄酒:酒液顏色為檸檬黃或金色,采用白葡萄品種釀造,或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵;

桃紅葡萄酒:酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,帶皮發(fā)酵時間短。

(四)按葡萄酒的釀造方法分類,分為:

天然葡萄酒:釀造過程中完全使用葡萄為原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

特殊葡萄酒

i.起泡葡萄酒:葡萄酒在完成靠前次發(fā)酵后裝瓶,并添加糖分和酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,這樣可以產(chǎn)生大量豐富的起泡,故名起泡葡萄酒,如法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯(Asti);

ii.加強(qiáng)葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成,酒精含量在15-20%之間,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

iii.甜酒:指通過特殊收成和釀造方法獲得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、貴腐酒、晚收酒等,如貴腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染貴腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒香甜芬芳,產(chǎn)量極低,滴滴如金,特別珍貴。如世界名酒法國蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)滴金酒莊(Chateaud'Yquem)的貴腐甜酒。

這里的紅酒知識比較值得注意的一點(diǎn)就是:葡萄酒按不同的標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同的類別,各種葡萄酒有各自的特點(diǎn),只有符合一定特點(diǎn)的葡萄酒才可以稱其為某種葡萄酒,如法國香檳(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等名酒品牌。如果不按標(biāo)準(zhǔn)隨意起名,難免會鬧出笑話。

本文標(biāo)簽: 葡萄酒分類和基本知識

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