清蒸大閘蟹菜系：江浙菜，上海菜。

清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜，此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名。盛產(chǎn)地于江蘇省興化市安豐鎮(zhèn)。

清蒸大閘蟹的做法：將大閘蟹蟹身及蟹腿用刷子仔細(xì)刷干凈；每只用草繩將蟹腿與蟹身綁在一起，放入蒸格內(nèi)。蒸鍋加水置旺火上，燒開后放上蒸格，將大閘蟹隔水蒸鐘左右，至蟹殼呈紅色，蟹肉熟透，夾出后裝盤。在蒸蟹過程中，將淡色醬油放入小鍋內(nèi)，稍煮鐘后倒入裝有白糖，料酒，芝麻油的小碗里混勻。將醋倒入裝有姜末的另一個(gè)小碗里混勻。食用時(shí)隨配上醬油碟和姜醋碟，邊剝蟹肉邊蘸醬油和姜醋調(diào)料吃。